Nguyên liệu:

  • 140 gr bột gạo
  • 30gr bột sắn dây hay tinh bột bắp ( dùng tinh bột bắp là ngon nhất)
  • 780 ml nước lạnh
  • 20 m dầu ăn
  • 1 muỗng cà phê bột nêm

Nguyên liệu phần nhân:

  • 200 gr thịt heo xay ( mình mua thịt ba chỉ không da)
  • 1/3 chén nấm mèo thái sợi ( mùng dùng nấm mèo khô)
  • vài miếng đậu hũ chiên
  • 3 củ hành tím
  • 1/2 củ hành tây

Gia vị:

  • 2/3 muỗng canh dầu hào +1/3 muỗng cà phê bột nêm+ 1 muỗng cà phê đường + 1/3 muỗng cà phê tiêu

Phần nước mắm chua ngọt:

  • 60 ml nước mắm + 180 ml nước lạnh +40ml nước cốt chanh + 70 gr đường + 2 muỗng canh ớt tỏi băm vào
  • Nước mắm: Cho nước + đường và nước mắm vào nồi, bắt lên bếp nấu tan. Nước mắm sôi vài phút là tắt bếp. Đổ nước mắm ra tô để nguội rồi mới cho nước cót chanh và ờt, tỏi băm vào.

Nhân bánh

  • Thịt ba chỉ rửa sạch thái nhỏ rồi băm nhuyễn cùng với hành tây và phần trắng hành lá. Hành tím thái mỏng. Hành lá phần xanh thái nhỏ.
  • Nấm mèo ngâm nước cho nở ( nếu dùng nấm mèo khô). Sau đó vớt ra vắt bớt nước rồi thái hơi nhỏ. Đậu hũ chiên cũng thái miếng nhỏ
  • Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu. Chờ dầu nóng cho hành tím vàp phi thơm. Vớt hành hình ra .
  • Sẵn chảo còn dầu đang nóng cho thịt băm vào xào săn khoảng 5-6 phút. Sau đó cho nấm mèo + đậu hũ chiên và các gia vị vào xào đều khoảng 10-12 phút với lửa vừa là tắt bếp.

Vỏ bánh

  • Bột gạo + bột bắp + nước cho vào âu hoà tan, để 3 tiếng cho bột lắng, chắc bỏ nước trong. Rồi cho nước lạnh đúng vạch nước cũ ( cách này giúp bánh đúc không bị hôi bột mà lại trắng trong hơn), cho bột nêm+ đường và 5 ml dầu vào hòa tan.
  • Đổ hỗn hợp này vào nồi bắt lên bếp khuấy với lửa thấp. khuấy đều tay cho đến khi bột chín có độ hơi sánh thì cho phần dầu ăn còn lại vào, tiếp tục khuấy cho đến khi bột chín trong( thời gian khuấy khoảng 20-25phút) là tắt bếp.

Trình bày:

  • Múc bánh đúc nóng ra tô cho thịt xào + trứng cút ( nếu có) vào tiếp đến chan nước mắm chua ngọt, rắc thêm chút hành phi, để thêm cọng ngỏ và vài lát ớt thái mỏng là hoàn tất .
Nguồn: Lâm Anh Đào

Món ăn liên quan

Scroll to Top