Công thức, phương pháp nấu và chia sẻ một số bí quyết nhỏ để nấu một tô bún giò heo đúng chuẩn vị Huế với nước dùng đậm đà thơm ngon.
 
  • 900gr xương heo
  • 900gr bắp bò
  • 450gr giò heo
  • 5 nhánh sả
  • 1 củ hành tây, cắt đôi
  • 2 tbsp mắm tôm
  • 1/4 cup nước sôi
  • 2 tbsp nước mắm
  • Bún cọng lớn
  • 1 củ hành tây cắt lát mỏng
  • Rau sống: xà lách, ngò, quế

Ớt sate

  • 3 tbsp dầu ăn
  • 3 tbsp sả băm
  • 2 tbsp hành băm
  • 1 tbsp ớt bột
  • Ít muối
  • Bước 1: Cách làm ớt sa tế: Bắc chảo lên bếp, chảo nóng, cho dầu vào, chờ dầu nóng, hạ nhỏ lửa, cho sả, hành phi thơm 2 phút, cho bột ớt pha ít nước để 5 phút cho nở và muối vào trộn đều 2-3 phút. Tắt bếp
  • Bước 2: Cho 1 muỗng canh muối vào nồi nước, đun sôi, cho xương, thịt bò, thịt heo vào trụng sơ, vớt ra rửa sạch, để ráo.
  • Bước 3: Cho xương và thịt vào nồi, cho sả, hành tây, 1/2 muỗng canh muối và chế nước dùng ngập mặt thịt, nấu sôi, hạ nhỏ lửa hầm 1 tiếng.
  • Bước 4: Vớt thịt bắp bò ra, để nguội, cắt miếng mỏng vừa ăn.
  • Bước 5: Cho mắm tôm và nước sôi trộn đều, để lắng.
  • Bước 6: Múc phần nước trong từ hỗn hợp mắm tôm vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm 2 muỗng canh nước mắm.
  • Bước 7: Xếp bún vào tô, xếp thịt bò, giò heo, hành tây cắt lát và hành lên trên, chan nước dùng vào. Ăn kèm ớt sa tế.
Nguồn: Lemongrasss, Ginger and Mint
  • 900gr xương đuôi bò, cắt khúc 5cm
  • 900gr xương đùi bò, cắt khúc 5cm (beef shank bone)
  • 900gr xương cổ heo
  • 900gr xương ống bò, cắt khúc 5cm (marrow bone)
  • 450gr nạm bò
  • 8 nhánh tỏi

Hỗn hợp gia vị

  • 1 1/2 tsp ớt bột
  • 1 tsp hạt điều
  • 1/4 cup + 2tbsp dầu ăn
  • 1 cup hành tím cắt lát
  • 1 tsp tỏi băm
  • 1/4 cup sả băm
  • 2 tbsp mắm ruốc
  • 2 tsp muối
  • 2 tsp đường
  • Bước 1: Bắc 1 nồi nước sôi, cho xương vào trụng, nấu sôi lại khoảng 3 phút, vớt xương ra rửa sạch.
  • Bước 2: Cho xương vào lại nồi, cho nạm bò vào, cho sả đập dập, cho 8 lít nước vào, nấu sôi vớt bọt, hạ nhỏ lửa hầm.
  • Bước 3: Sau 45 phút, vớt nạm bò ra, kiểm tra xem nạm chín chưa bằng cách chọc đữa vào thịt, nước chảy ra trong là nạm đã chín, nếu chưa chín cho vào nồi nấu tiếp 10 phút kiểm tra lại. Cho thịt vào tô nước lạnh, đến khi thịt nguội hoàn toàn, vớt ra lau khô, cho vào tủ lạnh.
  • Bước 4: Hầm tiếp xương thêm 2 tiếng nữa, vớt bọt, rây qua rổ lọc lấy nước dùng.
  • Bước 5: Cho ớt bột và hạt điều giã thật nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, cho ớt và hạt điều vào đảo đều 10 giây, cho hành, tỏi, sả, và mắm ruốc vào nấu đảo đều 2 phút đến khi hỗn hợp có mùi thơm và hành thì mềm.
  • Bước 6: Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng, cho muối và đường vào hầm 20 phút, nêm lại vừa ăn.
Nguồn: Vietnamese Home Cooking

Món ăn liên quan

Scroll to Top