Bún tôm Hải Phòng là một món ăn đặc trưng của thành phố Hải Phòng. Nó bao gồm bún (mì xốt) và tôm tươi sống, thường được nướng hoặc chiên giòn. Món này thường được ăn kèm với rau sống, dưa chuột, hành, mắm tôm và nước mắm chua ngọt.
 

Tôm chẳng phải loại thủy sản xa lạ trong mâm cơm của mọi nhà, thế nhưng những bà nội trợ ở Hải Phòng có cách chế biến con tôm rất hay để nó trở thành thành phần thơm ngon cho món bún thành phố Cảng.
Tôm biển tươi được đánh bắt về, đem hấp sơ rồi lột sạch đầu, vỏ, lấy hết đường chỉ đất ở lưng con tôm để không bị sạn, tẩm ướp gia vị rồi xào thơm trong dầu ăn để con tôm khô lại và vàng óng. Nhớ là hấp sơ rồi mới lột vỏ và xào, chứ không phải lột vỏ rồi mới hấp hay xào, đó là một tuyệt chiêu, để con tôm bảo toàn được dáng cong cong đẹp mắt và độ ngọt.
Nước dùng nấu bún tôm được ninh từ xương lợn (heo), thêm cà chua, quả me, dọc để lấy chất chua, thêm ớt quả để có được vị cay đậm đà. Tùy quán ở Hải Phòng, tô bún tôm hoặc sẽ được thêm mộc nhĩ, măng khô tước sợi hoặc bỏ thêm rau cần, rau cải ngọt. Tô bún tôm vì thế khi bưng ra bao giờ cũng rực rỡ màu sắc, vì lẽ ấy, trước khi làm thực khách no bụng, bún tôm đã làm người ta no nê con mắt.
Sợi bún mềm, mượt, nước chan ngọt tự nhiên, chút rau xanh ăn mát ruột, nhưng cái làm nên giá trị nhất của tô bún giá chỉ 25 – 30.000 đồng và đọng lại trong khẩu vị của người thưởng thức là cái giòn, chắc, đậm đà của con tôm đã ngấm no nê gia vị.

  • 450gr tôm, lột vỏ, bỏ chỉ đen, giữ lại đầu và vỏ
  • 1 củ hành tây, cắt đôi
  • 1 lít nước
  • 1 miếng gừng 5 cm, cắt lát mỏng
  • 900gr cà chua, cắt múi cau
  • 1 bó rau cần nước, rửa sạch, cắt khúc
  • 100gr thịt nạc, thái lát mỏng (nếu thích)
  • Nấm (nếu thích)
  • 1 tbsp hành băm
  • Bún
  • Rau thơm: ngò, hành lá
  • Bước 1: Cho 1 lít nước vào nồi đun sôi, cho đầu, vỏ tôm, gừng, hành tây vào, hớt bọt, hạ nhỏ lửa, đun 15 phút, lọc lấy nước dùng.
  • Bước 2: Cho nước dùng vào lại nồi, cho cà chua vào, nêm 3/2 tbsp nước mắm, cho cần tây vào, nấu khoảng 1 phút tắt bếp.
  • Bước 3: Chảo nóng, cho dầu vào, cho hành vào phi thơm, cho tôm và thịt vào xào chín khoảng 3-5 phút.
  • Bước 4: Xếp bún ra tô, xếp tôm, thịt lên, rau thơm, hành lá, cuối cùng chan nước dùng lên.
Nguồn: Lemongrasss, Ginger and Mint

Món ăn liên quan

Scroll to Top