Dầu hào vốn dĩ không hẳn là “dầu” theo kiểu dầu cá, dầu hướng dương, dầu đậu nành. Dầu hào là một loại nước xốt gia vị dạng sệt, được bổ sung thêm chiết xuất hàu, dùng để xào nấu, nêm nếm cũng như tẩm ướp, hoặc làm các loại xốt khác cũng rất ngon.
Dầu hào đặc biệt hợp dùng để xào rau củ quả, cũng như ướp thịt cá, cái mùi nó thơm nức, khiến vị món xào mềm mại, mà nước xốt xào lại hơi sánh sệt quyện lại rất ngon.
Dầu hào tự làm rất thơm ngon, làm một lần các bạn để trong lọ thuỷ tinh hoặc sành sứ sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 10-12 ngày. Cứ khi nào xào nấu thì lấy xài 1-2 thìa cà phê là thơm nức mũi.
  • Hàu: 1kg
  • 15ml xì dầu đặc
  • 70gr đường vàng
  • Ít muối
  • Hàu ( ~ 1kg) mua về, cạy vỏ. Phần nước trong con hàu giữ lại, lọc bỏ phần vụn vỏ đi
  • Ruột hàu rửa sạch lại dưới vòi nước chảy, sau đó băm nhỏ
  • Cho hàu cùng nước hàu, thêm khoảng 250ml nước, đun sôi nhẹ sau đó hạ nhỏ lửa liu riu không sôi trong khoảng 15-20 phút cho hàu tiết ra độ ngọt và thơm. Lọc bỏ phần bã hàu đi, lấy phần nước còn lại.
  • Với phần nước này ( còn khoảng 100-120ml) thêm gia vị xì dầu đặc, đường vàng, 1 xíu muối . Đun cho các gia vị tan hoàn toàn. Sau đó đun liu riu để cô cạn hỗn hợp 1 chút cho sánh lại.
  • Tiếp tục cô nhỏ lửa cho hỗn hợp cạn và sánh như mong muốn hoặc  dùng 1 chút bột ngô cho dầu hào sánh lại đều được.
  • Về cơ bản dầu hào tự làm sẽ không sánh đặc như dầu hào mua, nhưng dùng để xào nấu sẽ rất thơm và đậm vị hàu.
Nguồn: Fb Lê Quốc Định

Món ăn liên quan

Món ăn cùng nguyên liệu

Scroll to Top