Chè bưởi ngon phải có sự hòa quyện giữa mùi thơm của hương hoa bưởi, sự ngọt thanh của đường thốt nốt, béo ngậy của nước cốt dừa và cùi bưởi giòn dai, không bị đắng.

Cùi bưởi phải được ngâm vào nước muối cho hết vị the, cắt sợi nhỏ vừa ăn. Sau đó được cho vào bột năng và đường tinh để giữ độ giòn và dai của cùi bưởi. Một món chè bưởi ngon phải có độ ngọt thanh vừa phải, chè không quá đặc mà phải có độ sánh mịn. Để làm được điều này, lúc khuấy bột năng với lá dứa phải khuấy cho thật đều tay, không để bị vón cục hay cháy ở dưới đáy nồi. Khi gần đạt được độ đặc vừa phải mới bắt đầu cho cùi bưởi vào khuấy. Khi nào cùi bưởi chín thì cho đậu xanh vào, đun cho đến lúc sôi.

  • 1 quả bưởi da xanh 1,4kg (lấy được 200gr cùi bưởi)
  • 150gr đậu xanh( thích ăn nhiều đậu dùng 200gr)
  • 140gr bột năng ngâm cùi bưởi, 350gr áo cùi bưởi, 100gr đổ vào nồi nước nấu chè bưởi.
  • 155gr đường vàng ngâm cùi bưởi
  • 170gr đường thốt nốt nấu chè ( nếu thích ăn ngọt hơn thì tăng lên 200gr)
  • Muối, ít lá dứa (lá nếp), đá lạnh, nước

Nước cốt dừa chan chè

  • 500ml nước cốt dừa
  • 80gr đường trắng
  • 1/4 muỗng cf muối
  • 20gr bột năng pha 150ml nước
  • ít cọng lá dứa( lá nếp)

SƠ CHẾ CÙI BƯỞI:

  • Gọt bưởi lấy cùi, bỏ phần sát với vỏ màu xanh vì sẽ đắng và phần xơ xốp bên trong của cùi sẽ làm cùi bưởi không giòn khi nấu!
  • Xắt cùi bưởi thành miếng nhỏ khoảng bằng đốt ngón tay. Nấu 1/2 nồi nước sôi to, cho 2 muỗng canh muối hạt vào khuấy tan tắt bếp! Đổ cùi bưởi vào đảo đều đậy kín vung ngâm cùi 10 phút!
  • Sau 10 phút đổ cùi bưởi ra xả nước lạnh, dùng 1 khăn sữa hoặc khăn mỏng cho cùi bưởi vào rồi để khăn vào chậu vừa bóp vừa vắt, xả nước khoảng 5 lần là hết đắng! Dùng khăn vắt cùi nhanh kiệt nước mà nhàn không mất sức! Mình bóp 1 phút vắt 1 lần và 5 lần là bưởi hết đắng! Cắn thử 1 miếng hết đắng thì thôi, không thì bóp vắt tiếp 1-2 lần nữa là hết nhé! Cách này nhanh mà nhàn tênh luôn ấy ạ! Hi

NGÂM CÙI BƯỞI VÀ LUỘC:

  • Cho vào âu 155ml nước, 155gr đường vàng khuấy tan, đổ vào 140gr bột năng khuấy đều. Đổ cùi bưởi vào trộn đều và ngâm cùi 5-6h hoặc qua đêm! Ngâm lâu qua đêm cùi ngậm đủ nước và bột năng nên cảm nhận cùi cũng giòn hơn!( Nếu thời tiết nóng nên ngâm qua đêm trong tủ mát)!
  • Cùi bưởi ngâm xong đã ngậm nước đường và bột năng! Cho vào 350gr bột năng và đổ từ từ vào cùi bưởi, vừa đổ vừa bóp cho bột năng bám vào cùi bưởi!
  • Đổ bột năng vào cùi bưởi đến khi nào thấy cùi bưởi có 1 lớp áo bột trắng bên ngoài! Rủ bỏ bớt bột thừa còn bám trên cùi bưởi để khi luộc cùi không bị dính vào nhau!
  • Đun 1/2 nồi nước cho cùi bưởi vào luộc. Khi nào thấy cùi bưởi nổi lên thì vớt ra cho vào 1 thau nước đá sẽ làm cho cùi bưởi giòn hơn! Ngâm khoảng 10 phút vớt cùi bưởi ra để ráo.

NẤU ĐẬU XANH:

  • Đậu xanh ngâm với nước ấm khoảng 2 tiếng đậu nở vớt ra để ráo! Cho đậu vào xửng trộn với 1/4 muỗng cf muối. Đun sôi 2/3 nồi nước cho đậu vào hấp 10-15p với lửa vừa! Dùng tay bóp thử hạt đậu nát mềm nhưng vẫn nguyên hạt là được! Không hấp lâu đậu chín lại nát quá!

NẤU CHÈ BƯỞI:

  • Đổ 2 lít nước vào nồi, cho 170gr đường thốt nốt , 1/2 muỗng cà phê muối, vài lá dứa(lá nếp cho thơm) ( thích ăn ngọt hơn tăng lượng đường, nhưng đừng tăng nhiều quá chè dễ bị hắc). Đun sôi cho đường tan, đun thêm khoảng 1 phút cho lá dứa ra nước cho chè thơm thì vớt ra!
  • Cho cùi bưởi vào khuấy đều cho bưởi không dính vào nhau, pha 100gr bột năng với 100ml nước lọc khuấy cho bột năng tan và đổ từ từ vào nồi chè đến khi nào thấy nồi chè sệt lại theo ý thì dừng lại. Nếu cảm thấy chưa đủ sệt có thể tăng thêm bột năng nhé! Cứ đổ từ từ bột năng sệt theo ý muốn thì thôi! Khuấy đều liên tục tránh bị bén nồi chè, khuấy khoảng 1-2 phút cho bột năng chín và đổ đậu xanh vào khuấy nhẹ nhàng đều cho đậu quyện với cùi bưởi thì tắt bếp! Không khuấy nhiều, khuấy lâu chè dễ bị vữa và đậu nát thì nhìn không ngon nó giống cháo đậu xanh hơn! Hì! Tắt bếp bắc nồi chè ra để trước quạt cho chè nhanh nguội!

NẤU CỐT DỪA CHAN CHÈ:

  • Cho 500ml nước cốt dừa, 80gr đường trắng,
  • 1/4 muỗng cafe muối vào nồi, vài lá dứa. Bật nhỏ lửa vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp sôi nhỏ vớt lá dứa ra ngoài. Pha 20gr bột năng với 150ml nước khuấy đều cho bột năng tan rồi đổ từ từ vào hỗn hợp cốt dừa. Nếu chưa quen thì vừa đổ từ từ vừa khuấy đến khi có độ sệt vừa phải tuỳ thích,nấu cho hỗn hợp sệt thì tắt bếp bắc ra ngoài để nguội.
Nguồn: Fb Ngô Thanh

Món ăn liên quan

Scroll to Top