Nước cốt dừa:

  • 1 lít dừa hộp (Chaokoh ngon hơn vì không nghe mùi công nghiệp)
  • 1 lít nước lọc
  • 3g muối
  • 400g đường
  • 200g nước dừa tươi
  • 100g kem sữa dừa
  • 100ml whipping cream
  • 200ml sữa tươi không đường (vì béo hơn loại có đường)

Thạch dừa:

  • 6g rau câu
  • 50g đường cát trắng
  • 150ml nước dừa
  • 400ml nước lọc

Thạch sữa dừa:

  • 6g rau câu
  • 50g đường cát trắng
  • 150ml nước dừa
  • 300ml nước lọc
  • 100ml cốt dừa
  • 60ml sữa đặc
  • 200ml sữa tươi không đường

Thạch lá dứa:

  • 6g rau câu
  • 50g đường cát trắng
  • 150ml nước dừa
  • 300ml nước lọc
  • 200ml lá dứa nếp đã xay (hoặc dùng sirup lá dứa thì giảm bớt đường)
  • Dừa sợi lượng tuỳ thích

Trân châu dẻo:

  • 200g loại màu trắng
  • 1,4 lít nước (nước gấp 7 lần trân châu để chín đều vì trân châu ra bột, ít nước thì phần trên mặt bị sệt, phần dưới không đủ để trân châu chín)

Trân châu giòn 3Q:

  • Cắt bịch rửa nước lọc cho bớt mùi, để ráo. Bảo quản tủ mát thoải mái vì không bị cứng.

Bột báng

  • 50gr

Cốt dừa

  • Nấu sôi nước + đường + muối, nhấc xuống cho sữa tươi khuấy đều, rồi cho cốt dừa khuấy đều.
  • Chờ nguội bớt nhiều cho kem vào.
  • Nên nấu cốt dừa trước trữ tủ lạnh ít nhất 8-10 tiếng hoặc qua đêm rồi hãy dùng. Vì hỗn hợp được làm lạnh sâu, bão hoà tạo nên hương vị thơm ngon hơn vừa nấu dùng ngay.

Thạch dừa:

  • Trộn đều riêng bột rau câu & đường để tránh vón cục khi nấu.
  • Đun 2 nước vừa cho từ từ hỗn hợp trên vào & khuấy liền tay đến tan hoàn toàn để tránh đọng đáy nồi gây khét.
  • Khi sôi đun thêm vài phút để rau câu chín xong cho vào khuôn.
  • Để nguội cắt siêu mỏng.
  • Cách nấu thạch không chảy nước (nếu có thời gian): Hoà bột rau câu + nước + đường => ủ từ 30 phút trở lên. Đun đến khi sôi, cho vào khuôn.

Thạch sữa dừa:

  • Làm như trên, chỉ để cốt dừa riêng cho vào sau cùng khi đã tắt bếp.

Thạch lá dứa:

  • Nhớ đeo bao tay khi lọc lá dứa nếp để tránh bị ngứa.
  • Cách làm như thạch dừa.
  • Nhắc ra để nguội bớt mới cho nước lá dứa nếp vào cuối cùng để không đổi màu & thơm. Cho vào khuôn.
  • Khi thạch se mặt hơi dày cho dừa sợi vào, dùng đũa khuấy nhẹ để sợi dừa rải đều trên thạch chứ không bị chìm xuống.
  • Để nguội, cắt bỏ phần có bọt rồi cắt cỡ tuỳ thích.

Cùi dừa:

  • Chọn loại vừa ăn, nạo sợi hoặc cắt miếng.
  • Cho vào chảo thêm chút nước & đường sên vài phút, đừng để chín quá không còn ngon.

Trân châu dẻo:

  • Rây bỏ phần bột thừa của trân châu để đỡ gây sệt & bám nồi gây khét.
  • Đun sôi nước, cho trân châu vào, dùng đũa khuấy nhẹ để tách ra. Luộc 30 phút rồi tắt bếp. Tắt lửa, đậy nắp ủ tiếp trong nồi thêm 30 phút cho trân châu không còn lõi trắng ở trong.
  • Ủ xong đổ thêm nhiều nước lạnh vào nồi khuấy đều (làm vậy để tránh sốc nhiệt cho trân châu để lâu không bị sượng), rồi mới đem rửa trân châu với nước.
  • Cho ra đồ đựng thêm nước lọc + đường để không dính nhau.
  • Nấu lượng đủ dùng trong ngày, không bảo quản tủ lạnh được vì sẽ sượng.

Bột báng

  • Luộc giống trân châu nhưng thời gian các giai đoạn giảm còn 15 phút.

Trình bày

  •  Thạch dừa, Thạch sữa dừa,Bột báng, Trân châu 3Q, Trân châu dẻo,  Dừa rim đường, Chan cốt dừa, Dừa sấy (nếu có)
  • Chè dừa lá nếp thì thêm thạch lá nếp
  • Chè dừa cà phê thì pha cà phê đen với nước cốt dừa

Món ăn liên quan

Món ăn cùng nguyên liệu

Scroll to Top