Tổng hợp các món chè và topping liên quan tới hoa đậu biếc như bánh flan, trân châu, thạch giòn, thạch dẻo, đác rim và nước cốt dừa chan chè.
 

CARAMEN HOA ĐẬU BIẾC (8 hộp)

  • Trứng gà đỏ (4 quả)
  • Vani (2 ống)
  • Sữa có đường (2 gói. Mình làm sữa TH true milk 220ml )
  • Nước cốt chanh
  • Đường (160g)
  • Hoa đậu biếc (5-10 hoa)
  • 1 hộp sữa ông thọ nhỏ ( loại hộp nhựa nhỏ xíu hay mua để ăn bánh mỳ)

Phần caramen : tỉ lệ 3 đường 1 nước.

  • Cho 100g đường vào nồi đun lửa hơi to thoảng lắc nhẹ xoong chứ không được khuấy cho đến khi có màu cánh dán đẹp rồi thì cho vài giọt nước cốt chanh, 2 thìa nước vào quấy tiếp vài giây rồi tắt bếp.

Cách làm

  • Lấy 2 lòng đỏ + 2 trứng nguyên đánh thật nhẹ tay với 60g đường (có thể không cho 60g đường nếu không ăn được ngọt) và 2 ống vani cho đến khi đường và vani tan hết )Không đánh mạnh tay sẽ xuất hiện bọt khí bánh sẽ không mịn)
  • Đun 2 gói sữa + 1 hộp sữa ông thọ + 5-10 hoa đậu biếc đến tầm 60-70 độ (hơi nóng) thì vớt xác hoa đậu biếc ra rồi đổ từ từ hồn hợp trứng đường vừa đánh vào và quấy nhẹ tay.
  • Lọc 2,3 lần qua rây để bỏ hết phần trứng vón cục không tan.
  • Đổ phần caramen vào khuôn chờ nó hơi đông lại thì đổ phần trứng sữa vào rồi mang đi hấp để lửa nhỏ. Thoảng phải mở ra kiểm tra.
  • Sau 15-20p là chín, đừng để bánh chín kĩ quá sẽ bị dỗ không mịn. Lúc hấp bánh các Chị nhớ là phải đập nắp kẻo hơi nước rơi xuống bánh.
  • Dùng dao mũi nhọn chọc vào bánh, nếu bánh bị dính vào dao là chưa chín nha. Bánh chín rồi thì để ra ngoài cho nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần

PUDDING HOA ĐẬU BIẾC

  • Gelatin (10g)
  • Đường (50g)
  • Sữa tươi (220ml)
  • Bột bắp (10g)
  • Trứng gà (1 quả)
  • Kem tươi (100ml)
  • Hoa đậu biếc khô (5 hoa)
  • Cho đường, bột bắp, trứng vào bát trộn đều.
  • Cho gelatin vào bát nước lạnh ngâm 10 phút cho mềm.
  • Cho sữa + kem tươi vào trong bát bột trứng rồi khuấy thật đều cho tan hết, sau đó lọc hỗn hợp qua 1 cái rây cho thật mịn.
  • Đổ hỗn hợp vừa lọc vào nồi, thêm 5 hoa đậu biết vào. Bật bếp nấu lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy để tránh bị cháy dưới đáy nồi.
  • Khi hỗn hợp này vừa sôi là tắt bếp đi, vớt xác hoa đậu biếc ra và cho gelatin vào khuấy đều.
  • Rót hỗn hợp pudding trứng vào khuôn, đợi cho nguội mới đem cất vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông lại rồi cắt miếng tuỳ ý.

RAU CÂU PHÔ MAI

  • Phô mai bò cười
  • Hoa đậu biếc 5-10 bông (hoặc 20ml siro tùy vị thích)
  • Đường (100g)
  • Bột rau câu giòn (10g)
  • Khuôn

RAU CÂU SỢI GIÒN

  • Rau câu giòn (5g)
  • Rau câu dẻo (3g)
  • Đường (100g)
  • Nước (300ml)
  • Hoa đậu biếc (5-10 bông) nước cốt.

TRÂN CHÂU CỦ NĂNG

  • Củ năng ( củ mã thầy 500g )
  • Bột năng ( 300g )
  • Đường ( 150g)
  • Nước cốt hoa đậu biếc

TRÂN CHÂU THỦY TINH GIÒN

  • Bột rau câu dẻo (5g)
  • Bột rau câu giòn (5g)
  • Đường (150g)
  • Dầu ăn (150ml)
  • Hoa đậu biếc (5-10 hoa)

RAU CÂU PHÔ MAI

  • Phômai cắt miếng. Mua loại miếng vuông sẵn thì không cần cắt.
  • Cho 1 lít nước vào nồi bắc lên bếp.
  • Cho hoa đậu biếc hoặc siro vào khuấy đều đến khi hòa lẫn thì giảm lửa vừa, vớt bỏ xác hoa đậu biếc.
  • Cho 10g bột rau câu và 100g đường vào khuấy đều cùng với nước hoa đậu biếc đến khi nước sủi bọt nhẹ, bột tan hết thì tắt bếp. Để nguội khoảng 5 phút.
  • Xếp phô mai vào khuôn.
  • Chia đều thạch vào khuôn .
  • Mọi người có thể làm thêm các vị thạch khác cho ngon.
  • Để thạch vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 30 phút hoặc đến khi thạch đông là xong.

RAU CÂU SỢI GIÒN

  • Ngâm bột rau câu giòn cùng với nước lọc 30 phút.
  • Trộn đều bột rau câu dẻo cùng với đường.
  • Sau 30p đun sôi hỗn hợp rau câu giòn, khuấy đều nước rồi từ từ đổ rau câu dẻo và đường vào, khuấy đều cho hòa tan.
  • Đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi sôi bùng lên thì cho nước cốt hoa đậu biếc vào rồi tắt bếp.
  • Đổ, tráng mỏng rau câu ra khuôn chờ đông rồi cắt sợi tuỳ ý.

TRÂN CHÂU CỦ NĂNG

  • Củ năng gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng tuỳ ý.
  • Cho 150g đường vào bát đựng nước cốt hoa đậu biếc, khuấy đều cho đường tan hết.
  • Cho củ năng đã cắt hạt lựu vào bát.
  • Khi thấy củ năng đã thấm đều màu (khoảng 15p) thì vớt ra một cái rây, xốc nhẹ tay cho ráo nước nhưng lưu ý không được xốc ráo hết nước.
  • Đun một nồi nước sôi. Trong lúc chờ nước sôi, tranh thủ làm áo cho củ năng.
  • Cho củ năng vào một cái bát mới, cho bột năng vào cùng và xốc đều lên để bột năng bám vào củ năng.
  • Tiếp thep, đổ củ năng ra rây và rây nhẹ để cho phần bột thừa rơi ra.
  • Cho củ năng vào nồi nước đang sôi. Chờ cho đến khi củ năng nổi lên là được.
  • Chuẩn bị sẵn một bát nước đá lạnh và vớt trân châu củ năng ra cho vào đó để trân châu không bị dính vào nhau.

TRÂN CHÂU THỦY TINH GIÒN

  • Trộn 5g rau câu dẻo vào 150g đường cát cho hòa quyện.
  • Nấu 500ml nước rồi cho 5g rau câu giòn vào khuấy tan, tiếp theo cho hỗn hợp đường rau câu dẻo vào, khuấy liên tục cho tan hết rau câu.
  • Hãm 5-10 hoa đậu biếc với 100ml nước sôi để lấy nước cốt hoa đậu biếc.
  • Đổ 100ml cốt đậu biếc vào nồi rau câu trộn đều, đến khi sôi rồi tắt bếp và rót vào chai nhựa sạch có đầu nhọn (như chai tương ăn phở.
  • Chuẩn bị 1 bát nước lạnh, sau đó đổ 150ml dầu ăn vào.
  • Nhỏ từng giọt rau câu vào tô, giọt rau câu qua lớp dầu sẽ tạo thành hình viên tròn đều, sau đó sẽ chìm xuống phần nước đá để đông cứng lại, thành viên trân châu đậu biếc.
  • Sau khi bắt xong hạt trân châu, rửa sạch trân châu với nước lạnh để thu được phần trân châu hoa đậu biếc thành phẩm.
  • Để trân châu ngon hơn, ngâm trân châu trong nước đường và bảo quản trong tủ lạnh dùng được 2-3 ngày.

ĐÁC RIM

  • Hạt đác tươi ( 1kg )
  • Đường ( 400g ) có đường phèn thì càng tốt
  • Nước cốt hoa đậu biếc ( làm tương tự với hoa quả như dứa, dâu….vv)

BỘT BÁNG

  • Bột báng (100g)
  • Nước cốt hoa đậu biếc

NƯỚC CỐT CHAN

  • Sữa tươi không đường (1,2l)
  • Kem tươi (400ml)
  • Nước (800ml)
  • Sữa đặc (250ml)
  • Đường (200g)

Đác rim

  • Nhặt bỏ những hạt hỏng, nát đi. Rửa 4-5 lần
  • Ngâm đác với nước + 1 quả chanh + 1/2 thìa muối biển trong 20p. Rửa lại lần nữa để hết vị mặn của muối và chanh.
  • Đun 1 nồi nước với 1 xíu muối, khi nước sôi thả đác vào đun sôi 2-3p. Vớt ra chậu nước lạnh rửa thêm 1-2 lần nữa.
  • Ngâm 1kg đác với 400g đường và nước cốt hoa đậu biếc trong 2-3h.
  • Bắc lên bếp rim đến khi cạn nước
  • Để đác nguội rồi cất tủ lạnh.

Bột báng

  • 100g bột báng ngâm với nước khoảng 15p rồi rửa lại với nước. Cho lên bếp đun lửa vừa với nước cốt hoa đậu biếc.
  • Luộc đến khi chín vớt ra rửa lại vài lần nước rồi để ra bát lớn. Trong lúc lục thoảng khuấy đều để bột bàng không bị bám vào đáy nồi sẽ bị cháy khét.

Nước cốt chan

  • Trộn tất cả nguyên liệu, đun sôi để nguội.
  • Có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị.
Nguồn: Bích Ngọc Nguyễn

Món ăn liên quan

Scroll to Top