Một món tráng miệng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, chè khoai môn có vị ngọt dịu, thơm béo của khoai môn hấp chín, kết hợp với sữa đặc và đường mía. Món này thường được ăn nóng hoặc lạnh, tạo cảm giác thư giãn và ngon miệng sau một bữa ăn.
 
  • 100gr khoai môn, cắt hình vuông 1cm
  • 250gr gạo nếp than
  • 250ml nước cốt dừa
  • 1 tsp muối
  • 145gr đường cát
  • 250ml nước cốt dừa ngọt
  • 1 tbsp mè rang
  • Bước 1: Cho khoai môn vào nấu với nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa qua nước lạnh, vớt ra để ráo.
  • Bước 2: Gạo nếp vo sạch, cho vào nồi, cho nước lạnh vào ngập gạo 2.5cm và 1/2 phần nước cốt dừa, nấu sôi, hạ nhỏ lửa, nấu 30 phút, quậy đều. Nấu đến khi hạt gạo mềm nhưng vẫn còn nguyên hình dạng.
  • Bước 3: Cho khoai môn vào nấu thêm 5 phút, cho phần nước cốt dừa còn lại, muối, đường vào quậy đều
  • Bước 4: Ăn kèm nước cốt dừa ngọt và mè rang.
Nguồn: Secrects of the Red Latern

Chè khoai môn không nếp

  • 600ml nước lọc
  • 200g khoai môn hoặc khoai sọ đã hấp chín
  • 150g đường kính trắng
  • 1 chút màu tím hoặc siro khoai môn
  • 1 chút muối, 2 lá nếp
  • 30g bột năng và 10g bột béo
  • 1 chút vani
  • Khoai môn hoặc khoai sọ cắt khoanh tròn hấp chín rồi cắt quân cờ chia nhỏ ra cấp đông dùng dần
  • Cho 600ml nước + 200g khoai,1 chút màu tím hoặc siro khoai môn + 150 đường kính trắng, 1 chút muối, 2 lá nếp vào nồi đun khoảng 5 phút
  • Hòa 40g bột với nước đủ tan, đổ trực tiếp vào giữa nồi quấy lên tay, sôi lên là được
  • Tắt bếp cho vani
  • 1kg khoai môn cao( không tính vỏ), cắt miếng vuông 2cmx2cm, ngâm nước muối loãng 15 phút. Vớt để ráo
  • 500gr nếp ngon vo sạch ngâm với 1kg nước khoảng 30 phút
  • 300gr đường chia làm 2 phần( một phần 200gr đường để rim khoai, một phần 100gr đường để nấu với nếp)
  • 1/3mcf muối
  • 100gr lá dứa( lá nếp) + nước, xay vắt lấy 100gr nước cốt lá dứa
  • 1/2mcf tinh mùi lá dứa hoặc vài giọt màu xanh lá
  • Khoai môn hấp chín, để thật nguội.
  • Nồi + 200gr đường + 200gr nước nấu sôi tan đường, cho khoai môn vào nấu khoảng 1 phút. Tắt bếp để đó cho khoai thấm đường
  • Bắt chảo + nếp( lấy cả nếp và nước ngâm cùng) + muối. Nấu sôi nếp, vặn lửa thật nhỏ, đậy kín nắp chảo nếp cho nếp chín. Nếp chín ra nhựa + 100gr nước cốt lá dứa + tinh mùi lá dứa hoặc vài giọt màu xanh + 100gr đường vào trộn thật đều
  • Cho khoai đã ngâm với nước đường( lấy hết cả khoai và nước đường ngâm khoai) vào chảo nếp. Đảo thật đều( nên dùng cây sủn để tránh khoai và nếp bị nát). Tắt bếp
  • Khi ăn chan nước cốt dừa

NẤU NƯỚC CỐT DỪA:

  • 500gr dừa nạo vắt lấy 300gr nước cốt + 800gr nước dảo
  • Hoà tan 40gr bột gạo + 10gr bột năng + 5gr muối + 100gr đường + 800gr nước dảo. Nấu chín bột( vừa nấu vừa khuấy liên tục đều tay để tránh bị vón cục). Cho nước cốt dừa vào khuấy đều, vừa sôi lại thì tắt bếp ngay. Cho 1mcf tinh mùi vani vào( nếu thích)

Lưu ý:

  • Đối với những loại chè nấu từ hạt nếp nên dùng chảo sẽ dễ nấu hơn dùng nồi
  • Nếu thích ăn nhiều khoai thì tăng khoai từ 1kg lên 1,5kg. Lượng đường dùng để rim khoai cũng tăng từ 200gr lên thành 250gr
  • Tổng lượng đường trong công thức này là 300gr đường( vừa ăn). Nếu bạn thích ăn ngọt thì tăng đường lên thành 400gr
Nguồn: Thư Thư

Món ăn liên quan

Món ăn cùng nguyên liệu

Scroll to Top