Phân biệt Pâte Sucrée và Pâte Sablée

Cả pâte sablée và pâte sucrée đều thuộc loại bột bánh “shortcrust pastry” (hoặc còn được gọi là “short pastry” hoặc “pastry crust”). “Shortcrust pastry” là một loại bột bánh có cấu trúc giòn và hạt nhỏ, thường được sử dụng cho lớp vỏ bánh hoặc nền bánh trong nhiều loại bánh, bao gồm bánh tart và bánh ngọt.

Dù vậy, cả pâte sablée và pâte sucrée có sự khác biệt trong thành phần và đặc tính, như đã nêu trước đó. Mặc dù cả hai đều thuộc loại “shortcrust pastry,” nhưng pâte sablée có xu hướng ít ngọt hơn và có cấu trúc giòn như cát, trong khi pâte sucrée ngọt hơn và có thể mềm hơn. Sự khác biệt này làm cho chúng thích hợp cho các mục đích sử dụng khác nhau trong làm bánh.

So sánh giữa pâte sablée và pâte sucrée

  1. Thành phần cơ bản:

    • Pâte Sablée: Pâte sablée thường được làm từ bơ, đường, bột mỳ, trứng và một chút vani để tạo hương vị. Bột này có kết cấu giòn và hạt nhỏ, giống như cát.
    • Pâte Sucrée: Pâte sucrée có tên gọi từ “sucrée” (đường), do đó, đường là thành phần chính trong bột này. Ngoài đường, pâte sucrée còn bao gồm bơ, bột mỳ, và trứng.
  2. Độ ngọt:

    • Pâte Sablée: Pâte sablée ít ngọt hơn so với pâte sucrée. Hương vị của nó tập trung vào hương vị của bơ và kết cấu giòn.
    • Pâte Sucrée: Như tên gọi của nó, pâte sucrée chứa nhiều đường hơn, làm cho bột này ngọt hơn. Nó thường được sử dụng cho các loại bánh ngọt hơn.
  3. Kết cấu:

    • Pâte Sablée: Kết cấu của pâte sablée giòn hơn và hạt nhỏ hơn, gần giống như bột cát. Nó thường được sử dụng để làm vỏ bánh tart và tạo một lớp vỏ giòn.
    • Pâte Sucrée: Pâte sucrée cũng có kết cấu giòn, nhưng nó có thể mềm hơn và nền bánh dày hơn. Điều này làm cho nó phù hợp cho nhiều loại bánh ngọt, bao gồm bánh cookies và bánh quy.
  4. Sử dụng:

    • Pâte Sablée: Pâte sablée thích hợp cho các loại bánh tart và những loại bánh có nhân tart trái cây hoặc kem sữa. Nó cũng được sử dụng trong việc làm bánh ngọt, đặc biệt là các loại bánh có lớp vỏ giòn.
    • Pâte Sucrée: Pâte sucrée thường được sử dụng cho các loại bánh ngọt như bánh cookies, bánh quy, và bánh ngọt khác. Nó cũng có thể được sử dụng cho các loại bánh tart nếu bạn muốn nền bánh ngọt hơn.

Phân biệt Pâte Sucrée và Pâte Sablée

  1. Tỉ lệ bơ/đường: Pâte Sucrée thường có tỉ lệ bơ so với bột lúa mạch thấp hơn (đường tương đối thấp). Pâte Sablée thường có tỉ lệ bơ cao hơn, thường ở khoảng tỷ lệ 1:2 hoặc nhiều hơn (nhiều bơ hơn so với bột).

  2. Hương vị và độ ngọt: Pâte Sucrée có hương vị ngọt hơn do sử dụng đường nhiều hơn. Pâte Sablée có hương vị ngọt nhẹ hơn và thường có hương vị bơ và hạt hạnh nhân hoặc vani.

  3. Texture và đặc tính: Pâte Sucrée thường mềm và có cấu trúc nền bánh mềm hơn. Pâte Sablée thường có cấu trúc bánh giòn và mỏng, giống như bánh quy, và có dấu vết của bơ “sable” (từ “sablé” trong tiếng Pháp có nghĩa “cát”).

  4. Thành phần khác: Pâte Sucrée có thể bao gồm lòng đỏ trứng và hạt hạnh nhân bột, tạo ra một lớp bánh mềm và độc đáo hơn. Pâte Sablée thường chỉ bao gồm đường, bơ, bột lúa mạch, và vani (nếu sử dụng).

Vì vậy, tỉ lệ bơ/đường, hương vị, và cấu trúc của lớp bánh có thể giúp bạn phân biệt giữa Pâte Sucrée và Pâte Sablée.

BÀI VIẾT CÙNG CHUYÊN ĐỀ

Sự khác nhau giữa Yudane và Tangzhong

So sánh Yudane và Tangzhong Yudane là một kỹ thuật khác được sử dụng để làm bánh mì men mềm, giống như tangzhong nhưng hơi khác một chút. 2 phương pháp tương tự này vừa tạo thêm độ mềm và

Phương pháp Yudane là gì?

Nói về độ phổ biến thì tangzhong có vẻ nhỉnh hơn yudane nhỉ?! Nhưng cách làm yudane đơn giản hơn tangzhong. Chỉ cần rây mịn bột mì, sau đó trộn từ từ với nước sôi theo tỷ lệ 1:1 cho

Phương pháp Tangzhong là gì?

Phương pháp Tangzhong là một kỹ thuật phổ biến trong làm bánh, được sử dụng để làm cho bánh mì và các loại bánh ngọt khác trở nên mềm mịn và bền hơn. Kỹ thuật này bao gồm việc nấu

Tangzhong (water roux) – What – Why – How?

WHAT? Tangzhong là gì? Tangzhong (xin phép không tìm hiểu nghĩa của từ này), còn gọi là water roux, có thể tạm gọi là “bột hồ”. Đây là thật ra là tên gọi của một PHƯƠNG PHÁP (Tangzhong Method) được

Scroll to Top