Men nở Yeast trong làm bánh

Men nở có tên tiếng Anh là Yeast, là một nguyên liệu rất quen thuộc trong làm bánh, có công dụng kích thích bột nở trong quá trình ủ. Các vi sinh vật sống có trong men có khả năng tiết ra các chất giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột. Nhiệt độ từ 20 – 37 độ C là khoảng hoạt động lý tưởng nhất của các vi sinh vật này.

Trong quá trình lên men, nấm men chuyển hóa đường có trong bột thành carbon dioxide, tạo ra các bong bóng khí. Điều này khiến bột mở rộng và dẻo hơn, giúp thể tích bánh tăng lên. Ngoài việc làm cho bánh mì nở lên, men còn đóng góp vào mùi thơm và hương vị đặc biệt của sản phẩm nướng.

Men làm bánh có nhiều dạng khác nhau:

  1. Men tươi Fresh Yeast: Còn được gọi là men bánh ngọt hoặc men nén. Đây là loại men tươi, thường được sử dụng bởi các thợ làm bánh chuyên nghiệp và đầu bếp bánh ngọt. Men tươi tạo ra kết quả tốt nhất và mang lại mùi thơm đặc trưng. Dùng men tươi nếu công thức yêu cầu.

  2. Men khô hoạt tính Active Dry Yeast: Men nở khô có dạng hạt to, thô, màu nâu ngà và rất phổ biến ở Việt nam. Khi sử dụng men nở khô bạn phải ngâm với nước ấm từ 32 – 38 độ C. Loại men này có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng tốt nhất vẫn là bảo quản trong tủ lạnh.

  3. Men tức thì Instant Yeast: Men Instant có dạng hạt mịn, màu nâu. Khi sử dụng không cần phải ngâm với nước ấm mà có thể trộn thẳng vào bột. Men Instant tạo ra nhiều khí gas hơn men khô và hoạt động ở nhiệt độ cao hơn nên với cùng một lượng bột thì lượng men Instant cần dùng sẽ ít hơn men khô. 

Mẹo mua sắm: Men tươi thường dễ tìm kiếm hơn ở Anh và Châu Âu so với Mỹ. Bạn có thể tìm men tươi ở các siêu thị chứa đồ đông lạnh hoặc trực tuyến. Men khô hoạt tính và men tức thì thường có sẵn và dễ mua hơn, nhưng hãy chắc chắn bạn chọn đúng loại men cho công thức của mình.

Mẹo bảo quản: Men tươi nhanh chóng hỏng, vì vậy hãy bảo quản chúng trong hộp kín trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 tuần. Men tươi cũng có thể được đông lạnh. Men khô hoạt tính nên được bảo quản trong nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở bao bì, hãy giữ chúng trong hộp kín trong tủ lạnh hoặc tủ đông và sử dụng trong vài tháng.

Lưu ý khi sử dụng men làm bánh

  • Khi sử dụng men tươi hoặc men khô hoạt tính, hãy pha loãng men với một chút nước ấm hoặc nước ấm (không quá nóng) trước khi thêm vào bột. Điều này giúp phân phối men đều trong bột.
  • Hãy tuân thủ lượng men được đưa ra trong công thức nấu ăn, vì quá nhiều men có thể làm hỏng sản phẩm và tạo ra hương vị không mong muốn.
  • Đường và muối đều có thể hút nước ra khỏi tế bào men, ảnh hưởng đến khả năng hoạt động của men. Tránh tiếp xúc trực tiếp giữa men và đường hoặc muối.
  • Chú ý đến nhiệt độ của khối bột khi làm bánh vì nhiệt độ khối bột càng cao thì men hoạt động càng nhanh (nở càng nhanh)

BÀI VIẾT CÙNG CHUYÊN ĐỀ

Sự khác nhau giữa Yudane và Tangzhong

So sánh Yudane và Tangzhong Yudane là một kỹ thuật khác được sử dụng để làm bánh mì men mềm, giống như tangzhong nhưng hơi khác một chút. 2 phương pháp tương tự này vừa tạo thêm độ mềm và

Phương pháp Yudane là gì?

Nói về độ phổ biến thì tangzhong có vẻ nhỉnh hơn yudane nhỉ?! Nhưng cách làm yudane đơn giản hơn tangzhong. Chỉ cần rây mịn bột mì, sau đó trộn từ từ với nước sôi theo tỷ lệ 1:1 cho

Phương pháp Tangzhong là gì?

Phương pháp Tangzhong là một kỹ thuật phổ biến trong làm bánh, được sử dụng để làm cho bánh mì và các loại bánh ngọt khác trở nên mềm mịn và bền hơn. Kỹ thuật này bao gồm việc nấu

Tangzhong (water roux) – What – Why – How?

WHAT? Tangzhong là gì? Tangzhong (xin phép không tìm hiểu nghĩa của từ này), còn gọi là water roux, có thể tạm gọi là “bột hồ”. Đây là thật ra là tên gọi của một PHƯƠNG PHÁP (Tangzhong Method) được

Scroll to Top