Nguyên liệu làm bánh – Trứng

Tất cả công thức trong cuốn sách này sử dụng trứng gà có kích thước tương đương với những quả trứng “lớn” ở Mỹ và Canada, hoặc “trung bình” ở Anh, có trọng lượng trung bình khoảng 2 oz. (55–60 g) cho mỗi quả trứng. Độ chính xác về lượng trứng rất quan trọng trong nấu ăn bánh ngọt, vì vậy hầu hết số lượng trứng trong sách này đều được tính theo trọng lượng, kèm theo hướng dẫn về số lượng cần (ngoại trừ các công thức cấp 3, trong đó chỉ có trọng lượng được chỉ định).

Bảng dưới đây sẽ giúp bạn xác định số lượng gần đúng của các thành phần trong một quả trứng có trọng lượng trung bình 2 oz. (55 g), bao gồm lòng đỏ và lòng trắng. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng bất kỳ quả trứng có kích thước nào, miễn là bạn cân hoặc đo chúng.

THÀNH PHẦN TRUNG BÌNH CỦA MỘT 2-OZ. (55-G) TRỨNG

  • Lòng đỏ: Khoảng 1/2 oz. (15 g)
  • Lòng trắng: Khoảng 1 1/2 oz. (40 g)

Lời khuyên khi mua trứng:

Chất lượng của trứng phụ thuộc vào cách nuôi gà và điều này quan trọng khi mua trứng. Hãy ưu tiên sử dụng trứng từ gà nuôi thả vườn hoặc trứng hữu cơ nếu có khả năng.

Mẹo bảo quản trứng:

  1. Trứng còn nguyên vỏ: Để tránh lây nhiễm chéo và giữ trứng tươi lâu hơn, nên bảo quản chúng trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 45°F (7°C). Trứng đông lạnh tốt khi sử dụng trong vài tuần, nhưng chất lượng có thể giảm đi theo thời gian. Trứng tươi thường có lòng đỏ cứng và lòng trắng đặc hơn, trong khi trứng cũ có lòng đỏ phẳng và lòng trắng lỏng lẻo hơn.

  2. Trứng đã tách: Bảo quản riêng trong hộp kín trong tủ lạnh. Lòng trắng trứng nên được sử dụng trong vòng 3 ngày và lòng đỏ trứng trong vòng 1 ngày. Lòng đỏ có thể trở nên khô và không còn tươi khi lưu trữ quá lâu. Lòng trắng trứng có thể đông lạnh và bảo quản tốt trong vòng 3 tháng trong tủ đông khi được đóng gói kín. Lòng đỏ có thể đông lạnh trong tối đa 2 tuần, nhưng trước khi đông lạnh, hãy trộn chúng với 10% trọng lượng đường để duy trì chất lượng tốt.

CÁC QUY TẮC KHI XỬ LÝ TRỨNG:

  • Khi một công thức yêu cầu trứng, hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi sử dụng để trứng có cùng nhiệt độ với các nguyên liệu khác.

  • Không nên rửa trứng, vì điều này có thể làm mất đi lớp màng tự nhiên bảo vệ chống khuẩn bên trong trứng.

  • Nếu bạn thấy một quả trứng bị nứt khi mua, nó có thể không an toàn để ăn, nên bạn nên loại bỏ nó. Tuy nhiên, nếu bạn vô tình làm vỡ một quả trứng, bạn vẫn có thể sử dụng nó để làm bột nhào. Đổ nó vào một hộp sạch, kín đáo và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày trước khi sử dụng.

SẢN PHẨM TRỨNG LÀ GÌ?

Thuật ngữ “sản phẩm trứng” đề cập đến các sản phẩm trứng đã được lấy ra khỏi vỏ và được xử lý để mục đích thương mại, chuyên nghiệp hoặc sử dụng tại nhà. Điều này bao gồm các sản phẩm như trứng lỏng, trứng đông lạnh, trứng cô đặc và trứng khô. Các sản phẩm trứng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm chung, cửa hàng đặc sản hoặc trực tuyến.

MẸO VỀ TRỨNG:

  • Sau khi đánh lòng trắng trứng thành chóp, hãy trộn chúng với các thành phần khác một cách nhanh chóng. Lòng trắng có thể mất không khí nhanh chóng và biến thành lỏng.

  • Khi cho lòng đỏ và đường vào bát cần dùng đánh lòng đỏ ngay để tránh tình trạng đường hút nước trong lòng đỏ và làm cho hỗn hợp lợn cợn. 

BÀI VIẾT CÙNG CHUYÊN ĐỀ

Sự khác nhau giữa Yudane và Tangzhong

So sánh Yudane và Tangzhong Yudane là một kỹ thuật khác được sử dụng để làm bánh mì men mềm, giống như tangzhong nhưng hơi khác một chút. 2 phương pháp tương tự này vừa tạo thêm độ mềm và

Phương pháp Yudane là gì?

Nói về độ phổ biến thì tangzhong có vẻ nhỉnh hơn yudane nhỉ?! Nhưng cách làm yudane đơn giản hơn tangzhong. Chỉ cần rây mịn bột mì, sau đó trộn từ từ với nước sôi theo tỷ lệ 1:1 cho

Phương pháp Tangzhong là gì?

Phương pháp Tangzhong là một kỹ thuật phổ biến trong làm bánh, được sử dụng để làm cho bánh mì và các loại bánh ngọt khác trở nên mềm mịn và bền hơn. Kỹ thuật này bao gồm việc nấu

Tangzhong (water roux) – What – Why – How?

WHAT? Tangzhong là gì? Tangzhong (xin phép không tìm hiểu nghĩa của từ này), còn gọi là water roux, có thể tạm gọi là “bột hồ”. Đây là thật ra là tên gọi của một PHƯƠNG PHÁP (Tangzhong Method) được

Scroll to Top